Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
2 Esslöffel Pflanzenöl
10 Pfeffernusskekse, zerkrümelt
Schritt 1
Rinderhüftbraten, Zwiebeln, Essig, Wasser, 1 Esslöffel Salz, 1 Esslöffel schwarzer Pfeffer, Zucker, Nelken und Lorbeerblätter in einen großen Topf geben. Abdecken und für 2 bis 3 Tage in den Kühlschrank stellen, dabei das Fleisch täglich wenden. Fleisch aus der Marinade nehmen und mit Papiertüchern trocken tupfen, Marinade aufbewahren.
Schritt 2
Mehl in einer großen Schüssel mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Die Mehlmischung über das Rindfleisch streuen.
Schritt 3
Pflanzenöl in einem großen holländischen Ofen oder Topf bei mittlerer Hitze erhitzen; das Rindfleisch von allen Seiten braun anbraten, etwa 10 Minuten.
Schritt 4
Die reservierte Marinade über das Rindfleisch gießen, abdecken und die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren. Köcheln lassen, bis das Rindfleisch zart ist, 3 1/2 bis 4 Stunden.
Schritt 5
Das Rindfleisch auf eine Platte legen und in Scheiben schneiden.
Schritt 6
Feste Bestandteile aus der restlichen Flüssigkeit abseihen und bei mittlerer Hitze weiterkochen. Pfeffernüsse hinzufügen und köcheln lassen, bis die Soße eingedickt ist, etwa 10 Minuten. Die Soße über das in Scheiben geschnittene Rindfleisch geben.
